` Mini bolinhos de chocolate e um passeio pela Tartine Bakery | Give me Flour

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Novembro é definitivamente o meu mês de dizer obrigada. Não porque é o mês do dia de Ação de Graças por aqui, nem porque este é o mês de aniversário dos meus pais (sim, ambos) e se eles não estivessem aqui eu também não estaria neste mundo. Eu bem que poderia mas não quero ir tão longe. Eu adoraria ser mais otimista mas não sou, não sou o tipo de pessoa que dá graças só pelo fato de ter nascido.
Eu tenho necessidades, como todo mundo. Não fico feliz quando não consigo chamar a atenção de outras pessoas. Não fico feliz quando não cumpro com minhas tarefas no tempo certo, quando não conquisto meus objetivos, quando vejo que não estou crescendo como pessoa e quando não estou fazendo algo que eu realmente goste. Enfim, sou apenas uma pessoa normal.
Mas novembro passado comecei a fazer algo que está enchendo meu coração de alegria; um ano atrás comecei o Give Me Flour. E a todos vocês, queridos leitores, que já passaram por aqui e me incentivaram, de uma forma ou de outra, um grande “OBRIGADA”.

Tudo que quero agora é celebrar, sem pressa, em pequenas e saborosas mordidas. A receita perfeita para isso? Chocolate Friands, ou pequenos mas “satisfatoriamente extra ricos e úmidos” mini bolos de chocolate do livro Tartine. Na verdade, nós tivemos a sorte de visitar essa padaria durante o nosso tempo em San Francisco no verão passado e provar essas mini tentações no seu local de origem. Como foi? Dê uma olhada, as fotos estão aqui! Mas antes, vamos à receita.

Apesar de ter digitado a receita completa aqui, dividi tudo pela metade no meu primeiro teste e usei forminhas de pão de mel que trouxe do Brasil, um pouco menores que as the mini cupcakes daqui. Com isso obtive o mesmo número de mini-bolos, 24 no total, e eles ficaram tão úmidos quanto o original. Como amo quando me deparo com uma receita boa e bem equilibrada!
Mas mesmo a receita sendo boa, acabei fazendo algumas modificações. A primeira foi quanto ao tempo de forno; 15 minutos não foram suficientes e quando chequei, o centro ainda estava cru. Mas sei que isso está totalmente relacionado com o tipo de forno. Apenas esteja ciente disso e mantenha os olhos abertos.
Segundo, eu não sei se já te disse, mas sou completamente “supersticiosa” quando vou fazer massas de bolo. Na receita original você deve adicionar os ingredientes secos à mistura de chocolate e depois os ovos. Mas para mim a farinha tem que ser o último item; não sou uma boleira por natureza e se ainda há algo a acrescentar depois da farinha, não importa o que eu faça e como faço, eu sempre acabo misturando demais a massa e deixando meus bolos pesados. Por isso inverti, acrescentei os ovos primeiro e depois o resto dos ingredientes.

Notas: Você pode usar um saco de confeitar ou uma colher de sorvete para enxer as forminhas. Os bolinhos originais também são assados ​​e servidos em forminhas de papel de 3,75 por 1,25cm. Super fofo!
Pré-aqueça o forno a 170˚ C. Arranje 24 forminhas de papel em uma assadeira, ou unte e enfarinhe 24 forminhas de empadas ou pão de mel, batendo para retirar o excesso de farinha.
Para fazer a massa: coloque o chocolate em uma tigela grande. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio até aquecer bem. Despeje a manteiga sobre o chocolate e bata ou mexa até ficar homogêneo. Em uma tigela média, misture bem o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal. Adicione a farinha, em três lotes, mexendo bem após cada adição. Adicione 2 ovos e bata até misturar, adicione o restante dos ovos e misture apenas até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais e deixar a massa pesada.
Encha três quartos de cada forminhas com a massa. Asse até que os bolinhos comecem a rachar em cima, de 12 a 15 minutos. Se estiver usando forminhas de alumínio, deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade, e só então desenforme-os. Se estiver usando forminhas de  papel, deixe que esfriem na própria forminha.

Para fazer a ganache, coloque o chocolate em uma tigela pequena a prova de calor. Esquente o creme de leite e uma panela pequena quase até o ponto de fervura. Despeje o creme sobre o chocolate e espere um ou dois minutos. Mexa delicadamente com uma espátula até que o chocolate esteja derretido e liso.

Verifique se os bolinhos estão completamente frios antes de mergulha-los na ganache. Segure-os pelo fundo, mergulhe a parte superior na ganache e agite suavemente para permitir que o excesso escorra. Retorne à grade e deixe secar em um lugar fresco por cerca de uma hora.
Sirva no mesmo dia ou armazene os friands em um recipiente hermético (para evitar a condensação) na geladeira por até cinco dias.


6 Responses to “Mini bolinhos de chocolate e um passeio pela Tartine Bakery”

  1. Marina Duarte

    Ai meu deus…que delicia!!!
    Dá vontade de comer as fotos hehehe

  2. Mayna

    Oi Amanda, estava lendo esta receita de novembro e não sabia que seu Give Me Flour tem apenas um aninho de idade. Ano passado acompanhei suas receitas, fiz algumas, mas nunca tinha deixado um recadinho… seu blog é o meu preferido, e sempre que quero me aventurar na cozinha começo dando uma olhadinha aqui… é o blog mais charmoso de culinária, de fácil acesso e com receitas verdadeiramente experimentadas… então, estou aproveitando essa mês comemorativo para te parabenizar também e dizer que continuarei acompanhando suas receitas e dicas criativas que eu adoro, beijo grande… da brasileira que também tem um pézinho na américa (meu amor mora ai!!!)

  3. amanda

    Mayna, se tem uma coisa em que sou ruim eh isso, me manter em dia com meus leitores. Ja faz um tempo que li seu recadinho aqui e me senti super especial, so nao tive tempo pra responder. Mas obrigada, de coracao!! Fico MUITO feliz em saber que vc jah testou receitinhas daqui e que acompanha meu trabalho; voce me deu um grande insentivo pra continuar. Obrigada!!

  4. Milena

    Minha querida Amanda!!!

    Que esse seja apenas o primeiro de muitos anos de Give me Flour!!! Que venham muitas receitas pela frente e se quiser posso ser sua cobaia!!!

  5. amanda

    Obrigada Mi, esse espaco aqui so tem me trazido alegrias, amo demais!!

  6. Luciana Leal

    Oi querida, amei seu site, muito charmoso e fiquei super curiosa com suas experiência com o pão tartine, poderia nos contar mais? Se teve sucesso e a aplicação da receita? fiquei curiosa… kkk
    Bjs,
    Lu

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