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Pão de Miga

November 6th, 2012

Oh boy, novembro chegou e com ele o fim do horário de verão. Isso significa que a partir de agora a luz natural que entra pela minha querida janela vai começar a se enfraquecer por volta das 4:30 e se eu não quiser desempacotar meu equipamento de luz, vou ter que correr mais ainda pra conseguir tirar as fotos que preciso.

O consolo foi ter uma hora extra anteontem. Domingo de manhã eu estava toda sorrisos, fazendo grandes planos pro meu longo dia – como se eu fosse capaz de enganar o relógio biológico. Fui pra cozinha e fiz até pão. Tudo bem que no final do dia já estava exausta, caindo de sono uma hora mais cedo que o normal mas pelo menos tinha pão caseiro fresquinho em cima da mesa.

Aposto que já te disse várias vezes como eu amo pão. Cheguei até a considerer esse curso antes da fotografia tomar conta de mim. E quer saber? Estou é bem feliz com a minha escolha porque agora fazer pão é um hobby e, mais do que nunca, um momento pra relaxar.

Tudo bem que não tem como se estressar com essa receita (adaptada do livro Baking and Pastry – Mastering the Art and Craft). Pão de miga é uma espécie de pão francês para sanduíche mas passa longe de ser trabalhoso como baguettes ou croissants. Até mesmo a modelagem é super flexivel, já que é a fôrma que segura a massa e dá forma ao nosso pão.

 

Pão de Miga

Rende 2 pães

8 xícaras (950-1kg) de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento instantâneo seco

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 2/3 de xícara de água

½ xícara de azeite de oliva

Para fazer à mão: Em uma tigela grande, misture a água, açúcar, sal e azeite. Adicione farinha e fermento, mexendo até que a massa começe a se soltar dos lados do bowl. Transfira a massa para uma superfície levemente untada e sove por 5 a 8 minutos, ou até que esteja homogênea e macia. Volte a massa para o bowl levemente untado, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 45 minutos (depende do calor de sua cozinha).

Na batedeira (planetária): Em um bowl, misture a farinha e o fermento. Coloque o sal, o açúcar, o azeite e água na batedeira e adicione a farinha e o fermento. Misture em velocidade baixa, com o gancho de massa durante 4 minutos e em velocidade média por mais 4 minutos. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 45 minutos (depende do calor de sua cozinha).

Unte levemente duas fôrmas de pão de  aproximadamente 23X10 cm. Modele os pães, achate levemente a massa, dobre-a sobre si mesma, e, em seguida, use a palma da mão para selar as bordas. Vire a massa para que a parte selada fique em baixo. Role a massa para formar um cilindro mais homogêneo de 20 cm de comprimento. Repita os mesmos passos com a segunda parte da massa. Divida a massa em duas partes, e forme dois cilindros (não se preocupe em caprichar, essa é só uma pré modelagem). Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Arrange os pães modelados nas fôrmas, polvilhe com farinha cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos a 1 hora (dependendo do calor de sua cozinha o crescimento pode levar mais tempo).

Pré-aqueça o forno a 190° C, retire o filme plástico e asse os pães por aproximadamente 40 minutos. Retire-os do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.

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