` Pimentão seco e uma visita à Pizzaria Di Fara em NY! | Give me Flour

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A receita de hoje tem um sabor muito especial, mais do que o doce sabor de pimentões secos marinados no azeite, tem pra mim o sabor de Nova York. Já faz um tempo que vínhamos sonhando e planejando uma visita à Big Apple e finalmente conseguimos. Ficamos três dias e mesmo com o frio igual ao de Chicago e um resfriado pra atrapalhar conseguimos andar pela cidade e conhecer um pouquinho desse universo paralelo que é Nova York.

Central Park, Times Square ou 5th Avenue? Não, para mim o ponto forte foi a Di Fara.  A lendária pizzaria do Brooklyn tem sua fama por uma razão, afinal não dá pra não confiar em um imigrante italiano de 78 anos que faz de 100 a 150 pizzas, cinco dias por semana desde 1969. Domenico DeMarco confecciona cada pizza com as próprias mãos, seus filhos o ajudam no balcão mas quando ele está doente ou não pode estar presente, a local não chega nem a abrir. Esqueça a pizza – se é que é possível – o fato de que isso é história pura acontecendo na sua frente já vale a visita.

OK, não se esqueça da pizza ou você vai acabar perdendo a chance de saborear uma verdadeira pizza siciliana feita com os melhores produtos italianos. E não se esqueça da assinatura da casa, pimentões secos ao sol, como os tomates secos tão conhecidos aí no Brasil. E são esses pimentões que nos levam de volta a nossa receita!

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Já perdi a conta de quantas vezes fiz tomates secos, até cheguei a vender para amigos, tomates secos ao forno marinados no azeite de oliva, alho e orégano. Quem já fez sabe o tempo que leva mas também reconhece o quanto vale a pena, tão superiores dos que compramos prontos. E depois de conhecer a do Domenico não via a hora experimentar o mesmo processo com os pimentões.

A idéia aqui é esquecer – ou quase – seus legumes no forno até que eles tenham perdido quantidades consideráveis ​​de água mas ainda estejam carnudos e macios. Eles acabam absorvendo mais azeite e muito mais sabor.

Também não gosto de usar grelhas, asso os pimentões diretamente na forma porque, apesar de levar mais tempo para secarem, eles acabam retendo todo o sabor do seu próprio líquido.

Pimentão seco

Ingredientes

 4 pimentões vermelhos – cerca de 700g

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

3 dentes de alho, picados

Cerca de 2/3 de xícara de azeite de oliva

1. Pré-aqueça o forno a 120˚C ou na temperatura mais fraca que conseguir.  Remova a haste de cada pimentão. Corte os pimentões ao meio(de ponta a ponta da haste) e retire as sementes. Arranje os pimentões em uma assadeira formando uma só camada, com a pele para baixo.

2. Misture o açúcar e o sal e polvilhe em cima dos pimentões.

3. Asse por cerca de uma hora ou até que a água se acumule em cima de cada fatia de pimentão. Vire a pele para cima e contine o cozimento. Vire as metades dos pimentões de uma a duas vezes durante o processo. O tempo de forno pode variar de 4 a 6 horas dependendo do tamanho e grau de umidade dos pimentões. Tome cuidado para secar demais e se alguns pedaços ficarem prontos antes dos outrso, retire-os do forno e reserve.

4. Remova a assadeira do forno, salpique com o alho picado e regue com duas colheres de sopa de azeite. Volte ao forno e asse por mais 15 minutos ou até que o alho esteja ligeiramente dourado.

5. Retire-os do forno, transfira-os para um pote de vidro limpo e cubra com o restante do azeite (a quantidade vai depender do tamanho do pote) enquanto ainda estão quentes. Ficam melhores se consumidos depois de uma semana ou pelo menos depois de um ou dois dias marinando no azeite. Mantenha na geladeira e use em pizzas, saladas, massas, panini, pestos, etc…

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