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Cumprindo a promessa

February 15th, 2011

Estava aqui, morta de ansiedade para publicar esse novo post. Primeiro porque continuo presa no sofá, com o pé pra cima, ENTEDIADA! E um novo post sempre é excitante!

Segundo porque essa receita foi um desafio. Tenho que confessar que nunca fiz massa de pastel antes. É tão mais fácil e muitas vezes até mais barato comprar do que fazer.

Mas a verdade é que para esse fim específico as massas que compramos nos supermercados não funcionam. Somente uma massa mais fina e mais leve para dar o resultado perfeito: uma casquinha crocante, sequinha, dourada, levemente salgada e digna de receber o rei das sobremesas, doce de leite.

Dei uma olhada pela internet, comparei receitas e acabei optando por essa. Fiz apenas alguns ajustes e aqui está minha promessa cumprida: RECEITA DE MASSA PARA CANUDO!

Em um bowl, misture bem a farinha de trigo e o sal e faça um buraco no centro. Acrescente o vinagre, a pinga, o óleo e a água e comece a trabalhar a massa com a ajuda de uma colher. Polvilhe uma superfície limpa com farinha de trigo e trabalhe a massa agora com as mãos, como se estivesse sovando um pão.

E aqui está o segredo para o sucesso dessa receita, ou seja, a massa deve ficar enxuta, nem muito mole nem muito dura. Se a massa estiver um pouco difícil ou dura, coloque apenas mais umas gotinhas de água e continue trabalhando.

À medida em que vai sendo sovada, a massa começa a ganhar um aspecto mais homogêneo, tenha paciência.

Depois de lisa e bem sovada é hora do descanso. Cubra a massa com um filme plástico e guarde na geladeira por pelo menos uma hora ou por até três dias.

Divida a massa em 4 partes e sempre mantenha as partes que não estão sendo trabalhadas cobertas com pano úmido ou enroladas em filme.

Abra o primeiro pedaço o mais simétrico que conseguir, formando um retângulo de aproximadamente 25cmX15cm. Um cilindro facilita bastante o processo mas a massa é maleável e relativamente fácil de ser esticada com um rolo.

Uma dica: estique a massa o máximo que conseguir e, se ainda não tiver atingido a expessura necessária, cubra-a do jeito que estiver com um pano úmido e deixe que descanse por uns 5 minutos. Passe o rolo novamente para afina-la. Você pode repetir esse processo quantas vezes forem necessárias, inclusive antes do corte, para impedir que ela se contraia demais.

Quando a massa estiver com aproximadamente 1mm de expessura, corte em tiras de 1,5cmX15cm. Cada quarto de massa deve render por volta de 15 tiras.

Trabalhando com a massa coberta para evitar o ressecamento, comece a enrolar os canudos pelo lado mais grosso da forminha, deixando sempre um pedaço da borda visível para facilitar a retirada da casquinha depois de pronta. E cuidado para não sobrepor muita massa, caso contrário ela não vai fritar como deveria e você vai acabar com uma casca mais grossa do que gostaria.

Frite em óleo quente até dourar. Escorra, espere esfriar e desenforme com cuidado. Recheie com doce de leite momentos antes de servir ou guarde as casquinhas prontas em temperature ambiente por até três dias.

Essa receita rende aproximadamente 60 unidades. Já a quantidade de doce de leite depende de você!

E como trata-se de uma massa de pastel super versátil, você não precisa usar toda a receita para fazer apenas canudos. Brinque com diferentes formatos e recheios. Use a imaginação!!

One Response to “Cumprindo a promessa”

  1. Milena

    Que lindo que ficou!!! Nunca imaginei como os canudos eram feitos, só pensava em tascar um doce de leite e me deliciar!!! Demais, cunhada!!!

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