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Brincando com farinha

December 2nd, 2010

Comparado com o primeiro post, essa não é uma boa foto, eu concordo.  Mas ela faz parte da história do blog e não poderia ficar de fora.  Soube, assim que escolhi o nome, que essa seria a receita certa para se começar. Ela acabou não abrindo o caderno de receitas mas está abrindo, merecidamente, a sessão de pães.

Aprendi a fazê-la em uma feira de gastronomia com o chef confeiteiro Dario Viana, acho que no lançamento do livro Atelier Gourmand: 70 Chefs, onde a receita foi publicada. E essa não é uma focaccia tradicional, já trabalhei com outras mas essa continua sendo minha favorita, uma massa surpreendentemente doce que, em contraste com qualquer cobertura salgada, cativa o paladar na primeira mordida.

Sabendo disso, separei os ingredientes, os aparatos necessários, montei um estúdio improvizado no quarto das minhas filhas, liguei a camêra e comecei a fotografar. A princípio a luz estava boa mas, quando a focaccia saiu do forno, a noite estava próxima e a luminosidade terrível.

Engraçado que fazer pão também é brincar com o tempo, só que  ao contrário . Se fotografando vc precisa ser ágil (pelo menos quando se trabalha com luz natural), pra fazer pão a gente precisa é de paciência!

Preparar a massa, relaxá-la, vê-la crescer, tudo isso requer tempo disponível e paciência. Mas tenho que te dizer, nao tem nada mais relaxante do que brincar com farinha!!! Ah, e fotografar, claro……mesmo que da primeira vez a foto saia escura ou o pão não tão macio.

Essa receita pode ser feita à mão ou na batedeira, usando o gancho para massas pesadas. Primeiro, combine os ingredientes secos e o fermento. Adicione 200 ml de leite e o restante do leite aos poucos. Baseado na minha experiencia com a farinha brasilera posso dizer que voce vai usar 250ml ou um pouco mais, dependendo da marca da farinha ou do equipamento usado.

Misture até obter uma massa lisa e elástica. Continue amassando e se a massa estiver muito pegajosa, nao se preocupe, apenas continue sovando!!!!! Se estiver usando uma batedeira isso levará cerca de cinco minutos e provavelmente o dobro do tempo quando trabalhado com as mãos.
Adicione então a manteiga e resolva o problema da pegajozidade!! À princípio vai parecer estranho mas é assim mesmo, continue sovando até toda a manteiga ter sido incorporada à massa.

É hora de deixar a massa relaxar. E você também pode relaxar porque não há segredo nenhum aqui. Não estamos falando do crescimento ainda e sim de um tempo para a massa perder toda a tensão do processo de sova e se tornar mais maleável. Cerca de 25 minutos, num lugar fresco, são suficientes.

Unte a forma com azeite. Seja generoso!! Isso é importante para o sabor característico da focaccia. Você pode fazer como eu, dois círculos de 20 cm cada um ou apenas uma grande e rústica focaccia. Seja criativo! Pincele mais azeite em cima e FINALMENTE, deixe crescer.

Agora sim estamos falando de uma etapa mais relativa. O processo de crescimento pode levar de 1 a 2 horas dependendo da temperatura ambiente e do tipo de levedura que você usou. Basta prestar atenção na imagem, você pode ver a diferença? A massa fermentada está inflada, fofa.

Agora basta seguir os passos das fotos. Proceda da mesma forma se você estiver usando outro tipo de cobertura: distribuia os ingredientes, azeite de oliva em abundância, sal grosso e perfure a massa com os dedos.
Aqueça o forno a 190C. Leva cerca de 15 minutos, justamente o tempo que a focaccia precisa para crescer um pouco mais e se recuperar das perfurações.
Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Delicie-se.

3 Responses to “Brincando com farinha”

  1. Tatiana

    Amandinhaaaaaaa!!!
    focaccia me lembra a vino.. foi o que abriu as portas pra mmim la ..
    focaccia e meus paezinhos de batata ..
    lindaaa sua massa vou fazer .. bjuuuuuuuuu

  2. Marina

    hmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!
    lindo e muuito apetitoso, pena que não tenho um gancho hehehe

  3. amanda

    Marina, da pra fazer a mao tambem!!!

    Tati, nem fala, focaccia lembra Vino, com certeza!!!!
    Essa receita eh um pouco diferente e em casa so faco ela!!! Tente e depois me conte!!!

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