` Give me Flour | - Part 6

Give me Flour

Guerrilla Dinners

May 14th, 2012

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Esta manhã, quando estava preparando um novo post, respondendo e-mails e navegando na internet, tropecei nesse vídeo, produzido e editado por um dos meus professores, Philipp Batta.
Normalmente procurocompartilhar esse tipo de coisa no Facebook mas esse vídeo é muito especial pra ser deixado por lá.

Não consegui encontrar mais informações sobre o Guerrilla Dinners, quando eles começaram ou até mesmo se ainda existe. Mas de qualquer forma, o projeto – união entre arte e comida no underground de Chicago – é realmente incrível, a começar pelo nome!

Uma grande inspiração para começar a semana.

Enjoy!

 

Essa receita já está cozinhando a um certo tempo….pra ser mais precisa, desde janeiro, quando meu marido fez uma viagem para a Índia e Sri Lanka. E sendo esse cara incrível que ele é, me presenteou com vários potes, tigelas e artesanatos da regiao além, é claro, de trazer livros de receita locais e muita, muita inspiração.
A casa ficou com cheiro de Índia por algumas semanas, em parte por causa dos apetrechos de viagem, mochila, sapatos, etc … e em parte porque eu comecei a acrescentar curry em pó em quase tudo – sério, ao ponto de dizer “chega, a gente precisa de um tempo”.

Mas agora que Maio já está quase batendo na porta, trazendo o fim do ano escolar, aumentando a expectativa da chegada do verão e mais oportunidades de usar a grelha, é hora de trazer de volta essa receita.

Digamos que esta é uma fusão, cordeiro grelhado indiano com sambol de hortelã srilankês.  Cordeiro marinado em iogurte é um velho amigo. Se nunca experimentou, experimente! Mas o que realmente me surpreendeu foi o sambol.

Na verdade, a cozinha do Sri Lanka era um território desconhecido para mim até então. E quanto mais eu conheço, mais eu gosto. Até agora o que aprendi é que nenhuma refeição principal é servida sem sambols, chutneys ou pickles, pequenas tigelas cheias de intensos aromas responsavéis por elevar o sabor de pratos comuns como sopas e cozidos.
Esta receita de sambol em particular vem do livro Sabores do Sri Lanka por Channa Dassanayaka. Sua base é coco ralado, uma outra grande surpresa para mim. Só sinto ter esperado tanto tempo pra compartilhar essa receita incrível.

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Lave e seque as folhas de hortelã. Coloque em um processador de alimentos ou pilão e triture com cebola, alho, côco, passas e pimenta. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão. Sirva com os espetinhos de carneiro.

Prepare a marinada. Torre o cardamomo e cominho ligeiramente em uma frigideira. Adicione a noz-moscada, cebola, alho, gengibre e refogue até por 2 minutos. Deixe esfriar, adicione açafrão da terra e iogurte.

Despeje a marinada sobre o carneiro e misture para cobrir uniformemente. Deixe descansar no tempeiro por 8h ou de um dia para o outro na geladeira.
Passe o cordeiro pelos espetos retirando o excesso de marinada.
Pré-aqueça uma grelha ou frigideira. Grelhe os espetinhos por cerca de 1 minuto e meio de cada lado ou até que o ponto desejado. Cubra com o sambol de hortelã e sirva imediatamente.

 

Feliz Páscoa!

April 4th, 2012

Já que estou numa correria só, vim aqui esta semana para compartilhar uma idéia ao invés de uma nova receita: ovos de Páscoa recheados de brigadeiro. Eu costumava fazer toneladas de chocolate ovos de Páscoa no Brasil e acabei não mantendo a tradição quando mudamos pra cá. Mas semana passada minhas filhas começaram a perguntar e dessa vez não dava pra ignorar o pedido delas.

Além disso, tenho percebido que meu enjôo por chocolate está desaparecendo. Tenho comido muito, mas muito chocolate ultimamente, o que não é bom para a balança nem para meu relacionamento. Não que meu marido reclame dos meus quilinhos  a mais, não consigo nem imaginar ele fazendo isso. O problema é que ele é um chocólatra assumido, daquele tipo que compra chocolate e esconde.

Claro que eu sei de todos os seus lugares secretos, só que até então não me importava muito com isso. Mas por algum motivo, nesses últimos dias tenho procurado por chocolate como louca, mexendo no seu estoque secreto e fingindo que está tudo bem. Isso não pode acabar bem, pode?

Bom, voltemos aos ovos de Páscoa.

Como disse, costumava fazer e vender ovos de chocolate quando estava no Brasil. Se não me engano, da última vez cheguei a derreter 50 kgs de chocolate, trabalhando dia e noite pra dar conta das encomendas. E ovo recheado pra ser comido com colher era o campeão de vendas.

Você pode usar brigadeiro, uma ganache bem cremosa, marshmallow, o que importa é o fator surpresa.

Comece com brigadeiro. Misture o leite condensado, o cacau em pó, manteiga, sal e mel numa panela média. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Adicione creme de leite e chocolate meio amargo – esses ingredientes são opcionais mas se você quer um brigadeiro mais cremoso e bom para recheio, eu fortemente recomendo que você os use.

Mexa, cozinhe  por mais um minuto e desligue o fogo. Despeje brigadeiro em um prato e deixe esfriar completamente antes de usar.

Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Derreta o chocolate no microondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos. Tenha cuidado para não esquentar demais o chocolate.
Agora é a hora da temperagem. Mas fique tranquilo, esse é um processo rápido que eu gosto de usar para pequenos lotes de chocolate. Coloque a tigela de chocolate derretido dentro de um banho maria de água fria. A água não tem que estar super gelada, apenas fria.
Mexa constantemente até você notar os primeiros sinais de solidificação do chocolate. Tire o bowl de dentro da água e continue mexendo por mais alguns minutes.

Faça o teste dos lábios, leve um pouquinho de chocolate à boca, se estiver frio e não morno, ele está pronto para ser usado. Para mais dicas você pode conferir este outro post aqui. http://givemeflour.com/pt/?p=270

Faça a casca do ovo. Preencha todas as concavidades da forma com chocolate temperado espalhando com uma colher. Inverta o molde sobre o bowl para escorrer o excesso. Cubra com papel alumínio, vire de cabeça para baixo e aguarde até que o chocolate tenha endurecido.

Encha cada casca com o brigadeiro frio deixando cerca de 3 milímetros de espaço.
Cubra cada ovo com mais chocolate temperado. Bata o molde levemente sobre uma superfície dura para remover qualquer bolha de ar.

Deixar repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos e em seguida, na fgeladeira por mais 10 minutos.

Inverta o molde sobre uma superfície plana, os ovos devem com facilidade do molde. Guarde-os em temperatura ambiente por até 4 dias.

Ah, antes que me esqueça, finalmente resolvi mostrar a cara e colocar algumas fotos na página “sobre o blog”. Super vergonha mas vamos lá….Feliz Páscoa!

Hello!

March 30th, 2012

Hello again! Você se lembra da semana passada, quando falei que tenho fotografado mais que cozinhado? Então, nunca toquei nesse assunto aqui antes mas acho que é hora de compartilhar com vocês o que venho fazendo e o que tem ocupado tanto o meu tempo.

Eu diria que tenho andado por caminhos que não imaginava passar quando comecei esse blog. Minha intenção era construir uma boa fonte de receitas e trocar experiências com outras pessoas que também gostam de cozinhar. E não é segredo pra ninguém que todo esse processo envolve tirar fotos, muitas fotos.
E foi assim que eu vi, dia a dia, minhas ferramentas de cozinha dando lugar a uma grande parafernalia/equipamentos e livros relacionados a fotografia. Dia a dia esse fascinante mundo começou a ser prioridade na minha vida.

Isso tudo fez com que, setembro passado, eu voltasse pra escola e começasse tudo de novo. Desde então sou aluna do Certificate Program no Chicago Photography Center. Tudo isso foi um pouco confuso no começo, mas agora as coisas estão começando a tomar forma, agora  posso oficialmente dizer que estou trocando as panelas pela câmera. Uau, é um alívio poder dizer isso!!

Não que eu esteja abandonando a cozinha, não é isso. Mas minhas prioridades agora mudaram e meu foco é diferente. Mas não se preocupe, por favor. Estou ocupada com minhas aulas e pode ser que eu continue tomando mais tempo do que deveria pra postar algo novo mas Give me Flour não vai mudar, este cantinho aqui será sempre o lugar para reunir as minhas duas grandes paixões, gastronomia e fotografia.

Vejo vocês em breve, prometo!

Atualizações!

March 21st, 2012

Sinto muito, muito mesmo por estar longe todo esse tempo mas é que tem tanta coisa acontecendo e ando super ocupada……não estou a toa, acredite! Ainda estou cozinhando e fotografando – fotografando mais que cozinhando, eu admito – e tentando encontrar tempo pra visitar velhos amigos.

Hoje estou dando uma passada no A Clove of Garlic, a Pinch of Salt pra compartilhar uma receita rápida e pra falar um pouco sobre um lugar que simplesmente amo, Ubatuba. E não existe blog melhor pra fazer isso porque…..ah, passa lá e dá uma conferida.

Eu já disse que sou uma grande fã do blog da Tiffany não? Então, é um prazer enorme estar lá mais uma vez!

Vejo vocês em breve, eu prometo!



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